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大米真空保鲜包装技术问题及研究

 

粮食是人类赖以生存的物质基础,随着人们生活水平和生活质量的提高,对粮食的品质要求越来越高。要保证粮食的质量就要涉及到粮食的包装、储存等问题。我国约有20%的粮食属于国家库存,有80%的粮食是农产自己储存,大多农户的储粮是以简单的袋装形式,这些塑料编织袋只能对粮食起到容纳的作用,基本上无法达到防尘、防虫、防鼠的要求,更谈不上有什么保鲜。一部份商品粮在流通、销售和消费过程中,也因包装上的一些问题,而达不到人们所期望的效果。

1、我国大米销售包装的现状

目前,我国的大米销售包装从包装材料上看,主要用塑料编织袋、复合塑料袋作为包装容器,而这些包装袋在运输、装卸、零售等环节存在诸多问题需要解决。使用塑料编织袋来包装粮食,浪费的现象比较严重,一般只能用1-2次,相对成本较高。且包装方式简单,开封后难以再封,不利于较长时间的保存,虫害、霉变现象较为严重。包装材料防潮性差、阻隔性差,粮食易氧化霉变。塑料复合袋是由高阻隔性包装材料复合而成,在一定程度上可以解决粮食的防霉、防虫、保鲜问题,但后处理较难,由于不易降解,使用也受到一定的制约

国内大米的销售包装从包装技术上来看,基本上有2种包装形式,一种为普通包装,利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装,包装过程中不施加任何保鲜技术,这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差;另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空,真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用,但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适,目前大米真空包装选用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa之间,只要真空度在这个范围内,出厂都为合格的产品。由于真空度较大,包装材料紧紧包裹大米,由于大米两端较尖,包装袋很容易被米粒扎破,形成针孔,这样包装袋就会漏气,造成真空包装失效。有试验表明,抽气真空度为-0.094MPa的大米包装袋,静止放置,不堆垛,在20天之内包装袋的破漏率为16%,所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30%。由于真空包装的问题造成了大米的浪费,给消费者和企业都带来了损失和麻烦。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来,这样才能取得良好的效果。

2、大米的食用品质

2.1大米的食味

当前国内外评价大米品质着重在4个方面,即:工艺品质、外观品质、食用品质(蒸煮性能与食味)、营

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